Chips zijn dunne plakjes aardappelen, snel gebakken in olie en vervolgens gezouten en gekruid.
Wie heeft de chips uitgevonden? - Geschiedenis van creatie
Volgens het officiële verhaal werden chips in 1853 uitgevonden door chef-kok George Croom in een restaurant genaamd Moon’s Lake House in Saratoga Spring, New York.
De populariteit van chips verspreidde zich snel door het hele land. De chips werden meestal in iemands keuken bereid en vervolgens direct bij winkels en restaurants afgeleverd of op straat verkocht. Door hun houdbaarheid konden ze over lange afstanden worden vervoerd. Twee uitvindingen maakten de weg vrij voor massaproductie. In 1925 werd een automatische aardappelschilmachine uitgevonden. Een jaar later leerden verschillende medewerkers van het Laura Chip Scudder-chipsbedrijf chips in speciaal vetvrij papier te verpakken. Chips kregen een extra boost toen de Amerikaanse regering hen in 1942 hun hoofdvoedsel verklaarde, waardoor fabrieken tijdens de Tweede Wereldoorlog open konden blijven.
In veel gevallen waren chips de enige kant-en-klare groenten. Na de oorlog was het gebruikelijk om chips te gebruiken bij gewone gerechten en maakte deel uit van salades en soepen. Televisie droeg ook bij aan de populariteit van chips, omdat Amerikanen er graag tijd mee doorbrachten terwijl ze voor de tv op de bank zaten.
Tegenwoordig zijn chips de populairste snacks in de Verenigde Staten. Volgens de Association of Snacks zijn chips verantwoordelijk voor 40% van de consumptie van snacks, pretzels en popcorn, ondanks dat bijna niemand chips als voedzaam beschouwt. De grootste uitdaging voor fabrikanten in de jaren negentig was echter het ontwikkelen van heerlijke, magere chips.
Chipsproductie
Behandeling
Wanneer de aardappel bij de plant aankomt, wordt hij gecontroleerd en gefilterd op kwaliteit. Aardappelen worden gecontroleerd op groene randen en vlekken.
Aardappelen verplaatsen zich over de transportband naar verschillende productiestadia.
Aardappelscheiding
Aardappelen worden in een verticale transportschroef geladen, die deze filtert en naar de transportband duwt naar een automatische aardappelschilmachine.
Hoe werkt automatische aardappelschillen?
Aardappelschillen vindt plaats op schurende trommels. Schil de schil met behulp van een ronde installatie: door erin te gaan draaien de knollen rond de ruwe muren en wordt de schil gewist. Dit gebeurt in slechts anderhalve minuut. Na het schillen worden de aardappelen gewassen met koud water.
Snijden
De aardappel gaat door een roterende snijmachine / clip, die ze in dunne plakjes snijdt van 0,06-0,072 inch dik (1,7-1,85 mm). Rechte messen produceren gladde chips, terwijl gegroefde messen geribbelde aardappelchips produceren.
Plakjes vallen in de tweede spoeling met koud water, dat het zetmeel verwijdert dat vrijkomt bij het snijden van de aardappelen. Sommige fabrikanten die hun chips als natuurlijk verkopen, wassen geen zetmeel van aardappelen.
Kleurverwerking
Als aardappelen chemisch moeten worden verwerkt om hun kleur te verbeteren, gebeurt dit op dit punt. Aardappelschijfjes worden ondergedompeld in een oplossing die wordt beheerst door hardheid en mineraalgehalte.
Bakken en zouten
Plakjes passeren onder luchtstralen die overtollig water verwijderen wanneer ze de vetpan binnenkomen. Deze sectie heeft een lengte van 12,2-23 meter. De olietemperatuur wordt op 176,6-190,5 ° C gehouden. Aardappelchips die op smaak worden gebracht, gaan door een trommel gevuld met de gewenste poedervormige smaakmakers.
Koelen en sorteren
Aan het einde van de goot trekt de gaasband de hete spanen eruit. Terwijl de spanen langs de transportband bewegen, wordt overtollige olie afgevoerd en beginnen de spaanders af te koelen. Vervolgens gaan ze naar optische sorteerders, die alle verkoolde stukjes verwijderen en deze met luchtstromen verwijderen.
Verpakking
Chips worden geserveerd op een verpakkingsmachine. Wanneer het geïnstalleerde gewicht van de chips wordt gemeten, controleert de metaaldetector de chips opnieuw op vreemde voorwerpen, zoals metalen stukjes, die bij de aardappelen zouden kunnen komen of die tijdens het frituurproces zijn verzameld. Pakketten worden van een rol gehaald. De code voor de centrale verwerkingseenheid (CPU) op de verpakking vertelt de machine hoeveel chips er in moeten zitten. Wanneer de verpakking vol is, wordt deze verzegeld met een hete pers. Het vulproces moet worden uitgevoerd om te voorkomen dat overtollige lucht de verpakking binnendringt. Verzegelde zakken worden naar het magazijn vervoerd en handmatig in dozen verpakt.
Toekomst
Chips vertonen geen tekenen van afnemende populariteit. De toegenomen vraag van het publiek naar vetarme voedingsmiddelen heeft fabrikanten echter op het goede spoor gezet voor de productie van caloriearme chips die nieuwe fans krijgen.