Als zelfs gepelde, goed gewassen aardappelen in de pan worden gedaan, merkt de gastvrouw misschien dat er na verloop van tijd tijdens het koken schuim op het wateroppervlak zal ontstaan. Waarom verschijnt het, waaruit bestaat het? Moet het worden verwijderd of is het onschadelijk voor het lichaam? Is het bedrag van de toewijzing afhankelijk van de variëteit, de omstandigheden voor het telen van aardappelen, de gebruikte meststoffen of de samenstelling van de groente?
Veel mensen zijn geïnteresseerd in de antwoorden op dergelijke vragen, omdat aardappelen in Rusland "tweede brood" worden genoemd, het verschijnt heel vaak op tafel. Ze hoeven alleen maar beantwoord te worden.
Wat zit er in het schuim?
Tijdens het koken stoten aardappelen, net als elk ander product, een bepaalde hoeveelheid stoffen uit die deel uitmaken van elke knol. Bij het schoonmaken barstte tijdens het verwarmen een deel van de cellen open, waardoor de inhoud naar buiten kwam. Het is bekend dat aardappelen rijk zijn aan zetmeel, dat gedeeltelijk kan worden uitgescheiden - de stof kan een schuim creëren met een witte, lichte kleur. Het lijkt misschien een beetje op zeep.
Het is niet de moeite waard om je zorgen te maken over dit fenomeen, het blijft binnen het normale bereik; er verschijnen geen schadelijke stoffen in het schuim. Maar veel huisvrouwen proberen het schoon te maken, omdat zetmeel alleen niet veel voordelen heeft voor het menselijk lichaam. Als het schuim niet wordt verwijderd, verdwijnt het vanzelf tijdens het kookproces. De stof gaat over in water. In de meeste gevallen wordt het na het koken samengevoegd, alles wat overbodig is, wordt samen met het verwijderd.Als je aardappelsoep of een ander gerecht kookt waarbij een afkooksel of bouillon wordt gebruikt, is het echt logisch om het schuim te verwijderen.
Aardappelsoorten en schuim tijdens het koken
Veel huisvrouwen merken dat bij het kiezen van verschillende aardappelen ook de hoeveelheid schuim varieert. In sommige gevallen is het bijna afwezig, in andere stijgt het hoog en “ontsnapt” het zelfs uit de pan, wat problemen veroorzaakt tijdens het koken. In de praktijk kunnen we stellen dat hoe hoger het percentage zetmeel in knollen, hoe meer schuim er ontstaat tijdens het koken. Andere factoren hebben een minimale impact op het proces.
Interessant feit: groeiomstandigheden, gebruikte meststoffen kunnen de hoeveelheid zetmeel in knollen beïnvloeden, maar spelen geen directe rol bij de vorming van schuim. Dit wil niet zeggen dat een bepaald aardappelras duidelijk schadelijk is, het is geteeld met een grote hoeveelheid kunstmest, omdat tijdens het koken veel schuim vrijkomt.
De kleur van het schuim bij het koken van aardappelen
Als het schuim puur wit en licht is, bevat het zetmeel. Donkere impregnaties duiden op de aanwezigheid van verontreinigingen - het was noodzakelijk om de geschilde knollen grondig te spoelen voor het koken. Als dit niet tijdig gebeurt, moet u het schuim verwijderen. Een soortgelijk fenomeen wordt waargenomen bij het koken van aardappelen in een schil - het is problematisch om de huid tijdens het wassen te ontdoen van alle deeltjes van de verontreiniging, de microdeeltjes kunnen achterblijven en dan zullen ze samen met een grijsachtig of bruinachtig schuim tevoorschijn komen. In dit geval wordt het schuim verwijderd of gaat de hele bouillon ermee op en vuil.
Bij het samen koken van meerdere producten ontstaat schuim van verschillende kleuren. Aardappelen scheiden zetmeel, vlees - eiwit af, dat ook met schuim naar voren komt. In de praktijk geven veel producten schuim in de eerste fasen van het koken, in de meeste gevallen wordt dit proces erkend als volkomen normaal, natuurlijk.
Zo wordt het schuim bij het koken van aardappelen gevormd door zetmeel, dat in het wortelgewas ongeveer 15 procent bevat. Het kan worden verwijderd of niet verwijderd, als het een licht, wit schuim is, kan het worden achtergelaten. Tijdens het koken verdwijnen de bubbels vanzelf. De bouillon van de aardappelen blijft meestal niet over, of gebruik het in minimale hoeveelheden. Als het morst, hoeft u zich helemaal geen zorgen te maken over het schuim.