Voor het eerst leerden de inwoners van de oude beschaving van de Olmec-cultuur in Zuid-Amerika over de mogelijkheid om chocolade te maken van cacaobonen. Sindsdien begonnen cacaoboomzaden te worden gebruikt bij het maken van verschillende drankjes en snoepjes voor mensen van de hogere klasse en rituele offers aan de goden.
Rond 1530 keerde Hernan Cortes terug van Zuid-Amerika naar Europa en bracht chocoladecacaobonen mee. Europeanen hielden van de nieuwe delicatesse en begonnen chocolade te produceren in de snoepwinkels.
Sindsdien zijn cacaobonen zo waardevol geworden dat deze granen zelfs worden betaald in plaats van geld.
Het recept is veranderd en verbeterd, maar het basisprincipe van het maken van chocolade is tot op de dag van vandaag hetzelfde gebleven. Tegenwoordig worden de meeste chocoladeproducten geproduceerd in de zoetwarenfabrieken, dus liefhebbers van snoep krijgen een brede selectie chocoladeproducten aangeboden. Genietend van de smaak van snoep, rijst de vraag: hoe wordt chocolade gemaakt?
Interessant feit: De cacaoboom heeft de wetenschappelijke naam "Theobroma cacao", wat "voedsel van de goden" betekent.
Bereiding van cacaobonen
Voor de productie van chocolade in de fabriek of thuis, wordt aanbevolen om alleen hoogwaardige ingrediënten te gebruiken. Elke verandering in samenstelling of proces kan resulteren in een slechte smaak. Fabriekschocolade moet aan hoge eisen voldoen en de klanttevredenheid maximaliseren.Daarom kopen ondernemingen voor de productie van chocolade hoogwaardige ingrediënten van leveranciers.
Er zijn verschillende soorten chocolade:
- gebruikelijk - het gehalte aan cacaoproducten van 35% tot 55-60%;
- speciale chocolade - diabetisch en voor het leger;
- dessert - met toevoegingen;
- met vulling;
- poreus;
- bitter;
- wit.
In eerste instantie worden hoogwaardige grondstoffen en receptvullers geselecteerd. In speciale installaties onder controle van de operator worden de bonen gereinigd van puin, cacaodoppen en verontreinigingen. Met behulp van brekers worden de korrels fijngemaakt en via een transportband verzonden om in een elektrische oven te frituren. De gefrituurde gehakte bonenpitten worden door een zeef met gaten met verschillende diameters gevoerd en gesorteerd op de gewenste maten. Grote deeltjes worden gebruikt om chocoladereep te maken en kleine deeltjes worden aan de vullingen toegevoegd.
Er zijn de volgende vullingen voor chocolade:
- fruit en marmelade;
- chocolade fondant;
- romige fondant;
- pralines;
- likeur.
Interessant feit: Chocolade verscheen voor het eerst in Rusland in 1786 dankzij de reiziger Francisco de Miranda.
Cacao
Cacaobonen worden naar speciale maalinstallaties gestuurd, waar ze in fijn poeder veranderen, vergelijkbaar met meel. Banketbakkers proberen een maximale vermaling te bereiken, want hoe kleiner de deeltjes, hoe beter de smaak zal zijn voor chocolade.
Chocolade maken
Bereiding van cacaopoeder
Het poeder wordt in een speciale container gegoten bij een temperatuur boven + 40 ° C, zodat het olie begint af te scheiden en een romige consistentie krijgt.De afgewerkte massa wordt overgebracht naar een walsmachine, waar deze onder druk van de rollen wordt gemengd en verder wordt vermalen. De plastic massa wordt daardoor klonterig en los.
Chocolade layout
Poedersuiker en extra toevoegingen worden volgens recept aan het cacaopoeder toegevoegd. Als gevolg hiervan moet de hoeveelheid cacaoboter tussen 32-36% liggen. Als er niet genoeg boter in de geraspte cacao zit, wordt deze toegevoegd totdat de gewenste dikte is verkregen.
In dit stadium worden verschillende additieven gebruikt om chocolade te maken, bijvoorbeeld: zuivelproducten, notenpitten, vanilline, melk, rozijnen.
Interessant feit: De eerste chocolademarkt in Rusland werd in 1880 gecreëerd door Alexei Ivanovich Abrikosov met de naam "Partnerschap van A. I. Abrikosov Sons."
Concheren
Zodra de ingrediënten aan de chocolademix zijn toegevoegd, stuurt de operator het naar de schelpmachine. In een speciale open container vindt het mengen plaats tot 72 uur in verwarmde toestand. Langdurig contact met lucht en constant mengen, stelt u in staat het mengsel van onaangename geuren en tannines te doorstaan en daardoor de kwaliteit en smaak van toekomstige producten te verbeteren.
Chocolade vormen
De voltooide massa wordt naar het apparaat gestuurd voor de vorming van chocoladerepen. De gesmolten massa met een temperatuur van + 40-45 ° С wordt zorgvuldig gegoten in voorbereide vormen, waar het snel wordt afgekoeld tot + 33 ° С en 30-40 minuten rijpt. Met behulp van een vibrerende transportband worden luchtbellen verwijderd van de vloer van de gekoelde chocoladerepen.Het is noodzakelijk dat de cacaoboter kristalliseert in de vormen en dan smelt de chocolade in de mond, waardoor een aangenaam gevoel ontstaat.
Chocolade verpakking
Na het doorstaan van de kwaliteitscontrole worden de gekoelde chocoladerepen in folie gewikkeld en verpakt in kartonnen dozen. Afgewerkte zoetwaren worden te koop aangeboden in winkels.
Interessant feit: witte chocolade heeft deze kleur door het gebrek aan gemalen cacaopoeder. De overige ingrediënten zijn hetzelfde als in pure chocolade.
Chocolade is de meest voorkomende en favoriete delicatesse, die zijn eigen geschiedenis en fabricagegeheimen heeft.