Nieuwjaarsviering is onmogelijk voor te stellen zonder een chique tafel met een overvloed aan salades, warme en koude hapjes, champagne en mandarijnen. Hoewel eetgewoonten in de loop van de tijd veranderen, blijft de feesttafel op 31 december van jaar tot jaar in veel gezinnen traditioneel.
Recepten van gerechten die al van kinds af aan geliefd zijn, worden van generatie op generatie doorgegeven, zodat u op de meest magische dag van het jaar uzelf een echt feest van smaak kunt bezorgen. Welke gerechten het gebruikelijk is om voor het nieuwe jaar te koken en wat hun caloriegehalte is, leren we verder.
Gevulde eieren
Eieren gevuld met verschillende vullingen zijn een integraal kenmerk van de nieuwjaarsvakantie-tafel. Dit gerecht, geliefd bij zowel volwassenen als kinderen, is al bekend sinds de 16e eeuw. Maar dan konden alleen edelen het betalen. Nu kan absoluut elk gezin het zich veroorloven om gevulde eieren te koken voor de vakantie, en u kunt de vulling naar uw smaak kiezen: met uien, champignons, lever, krabsticks, vis in blik of kaviaar - er zijn veel variaties.
Afhankelijk van de ingrediënten kun je een aperitief dieet maken of juist heel bevredigend en caloriearm. De gemiddelde voedingswaarde van een gerecht is 150 kcal / 100 g.
Broodjes met rode kaviaar
Rode kaviaar kwam eind jaren 90 van de vorige eeuw beschikbaar voor brede lagen van de bevolking en sindsdien zijn sandwiches er klassiekers van de nieuwjaarstafel van geworden. Dit aperitief is vrij eenvoudig te bereiden, ideaal voor een feestelijke buffetreceptie. Meestal wordt er een kleine hoeveelheid kaviaar op brood met boter gelegd. Sommige huisvrouwen verminderen het caloriegehalte van het gerecht (omdat het echt vrij hoog is - 315 kcal / 100 g.) gebruik romige kaas of kwark.
Viskuit is een leider onder eiwitproducten die bijna volledig wordt opgenomen. Sandwiches met rode kaviaar zijn daarom niet alleen een heerlijk kerstgerecht, maar ook gezond.
Wild (eend, gans) gebakken met appels
Gebakken wild met appels in de oven - een traditioneel nieuwjaars- en kerstgerecht uit de 18e-19e eeuw. Het symboliseert rijkdom, vrede en welvaart in het gezin, wat het oude gezegde "Vogel op tafel is vakantie in huis" bevestigt. Naast eend worden gans, hazelaarhoen of kip gebakken en niet alleen gevuld met appels, maar ook met peren, pruimen, sinaasappels, ananas.
Om een bijzondere smaak te geven wordt de vogel op smaak gebracht met rode wijnsaus en allerlei kruiden. Serveer het gerecht met een bijgerecht van aardappelen, boekweit of groenten. Calorie-inhoud - ongeveer 250 kcal / 100 g.
Dumplings
Dumplings - een traditioneel nieuwjaarsgerecht in Rusland, vooral in de Oeral en Siberië. Ze verschenen voor het eerst in China in de XIII eeuw als een symbool van rijkdom en familie-eenheid, en in Rusland tot 1817 werden ze als exotisch beschouwd. Sinds de dagen van de USSR besloot bijna elk gezin enkele dagen voor de vakantie om aan tafel te verzamelen en samen knoedels te maken (in honderden).
Hierdoor kan de gastvrouw op oudejaarsavond tijd besparen op kooktraktaties en benodigdheden gebruiken bij onverwachte aankomst van gasten. Ze kunnen gemakkelijk worden meegenomen naar de straat of naar het landhuis en gekookt in een pot (voor liefhebbers om een vakantie in de frisse lucht te vieren).
Warm vleesballetjes geserveerd met zure room of mosterd (als optie met ketchup, mayonaise of azijn), ze zijn geweldig als tussendoortje op oudejaarsavond. De energiewaarde van het gerecht is 275 kcal / 100 g.
Gelei
Jellied vlees wordt voor de meeste mensen geassocieerd met winter- en nieuwjaarsfeest. Dit is een vrij eenvoudig gerecht, maar niet voor dagelijks gebruik. Het kost veel tijd om het te bereiden (6-8 uur voor het koken van botten + tijd om uit te harden), dus het wordt meestal een paar dagen voor de nieuwjaarsviering gekookt.
Kholodets is uitgevonden door de nomadische volkeren in het noorden van Rusland - zij waren het die voor het eerst opmerkten dat de bouillon gekookt van varkenspoten of hersenen snel bevriest in de kou (vanwege de aanwezigheid van geleivormende stoffen). Het was gemakkelijk mee te nemen op jacht en op te warmen op de brandstapel. Vanwege de hoge voedingswaarde (300 kcal / 100 g.) het gerecht verzadigde snel de honger en verwarmde het in een kou.
Historici beweren dat gelei in Rusland het traditionele voedsel is van bedienden en slaven in rijke huizen. Na het feest werd alles wat ondervoed was verzameld van de gastentafel, overgoten met hete bouillon en in de kou afgekoeld. De volgende ochtend hadden we een lekkere en voedzame snack.
Kwallen (vlees)
Ondanks het feit dat we elk jaar van tv-schermen uit onze favoriete film horen: "Wat een vervelende zaak is dit om je vis te vullen", verschijnt dit gerecht in veel gezinnen elk jaar op de nieuwjaarstafel. Je moet het gewoon kunnen koken. De gelei in Rusland verscheen in de 19e eeuw dankzij de verbeeldingskracht van een Franse chef-kok. De aspic werd als basis genomen, maar voor het nieuwe gerecht werd niet het overgebleven voedsel gekozen, maar de beste stukken vlees of vis. Ze werden niet fijngemaakt, maar fijngehakt. In tegenstelling tot aspic is gelatine zeker nodig voor aspic. Takjes groen, gekookte groenten, schijfjes citroen of een half ei worden aan het gerecht toegevoegd.
Prachtig gedecoreerde aspic van vis is een heldere decoratie van het nieuwjaarsfeest. Het gerecht heeft een laag caloriegehalte - totaal 50 kcal / 100 g.
Peperkoek koekjes
Geen enkel ander snoepgoed symboliseert zo levendig het nieuwe jaar en Kerstmis als peperkoek. Ze zijn er in verschillende vormen: van mannetjes en kerstbomen tot huizen en taarten. In westerse landen worden ze traditioneel voorbereid op de feestdagen vanaf de 13e eeuw. De wereldhoofdstad van peperkoek wordt beschouwd als de Duitse stad Neurenberg. Op middeleeuwse kerstbeurzen in Europese steden was het altijd mogelijk om peperkoekproducten te kopen in de vorm van sneeuwvlokken, dieren, vogels, engelen.
In Rusland werden peperkoekkoekjes niet zo lang geleden populair, maar ze waren al geliefd bij velen en werden een integraal onderdeel van de nieuwjaarsviering. Kinderen houden vooral van de peperkoektraktatie - het trekt de aandacht met grappige vormen, lekker en aromatisch. De voedingswaarde - 350 kcal / 100 g.
Napoleon cake "
De cake, die de Russen Napoleon noemen, verscheen in Frankrijk in de 18e eeuw. Daar heet het tot op de dag van vandaag "Millefeuille" - "Duizend lagen". In Rusland leerden ze over dit dessert in 1912 - het eeuwfeest van de ballingschap van het leger van Napoleon Bonaparte uit Moskou. De cake was toen driehoekig van vorm en leek op de beroemde hoofdtooi van de Franse keizer. Vanaf hier kwam de naam van bladerdeeg met custard, die vaak begon te koken voor het nieuwe jaar. Dit is een behoorlijk caloriearm gerecht (330 kcal / 100 g.) en vergt veel voorbereidingstijd. Maar zelfs dit weerhoudt hem er niet van om van jaar tot jaar een traditionele decoratie van de feesttafel te zijn.
Salade "haring onder een bontjas"
De geschiedenis van de oorsprong van dit populaire nieuwjaarsgerecht gaat terug tot de oude Scandinavische landen, waar haring altijd overvloedig aanwezig was. De combinatie van gezouten vis onder een "laagje" zoetgekookte groenten geeft de salade een ongewone smaak die veel mensen lekker vonden. Het uiterlijk van het gerecht in Rusland wordt geassocieerd met de legende van de herbergier Anastas Bogomilov.
Om stamgasten van zijn instelling minder dronken gevechten te laten organiseren, gaf hij de kok opdracht een goede snack te bedenken. Zonder erbij na te denken mengde hij er een schotel haringfilet (wat in die tijd een goedkoop en betaalbaar product was) bij, uien, gekookte bieten, aardappelen en wortels. Omdat de vooravond van 1919 op de binnenplaats was, werd de salade uitgeroepen tot symbool van het komende nieuwe jaar en verbond de krachtige klasse van het proletariaat (bieten vanwege hun kleur dienden als de belichaming van de revolutie). Voor de schotel bedacht de arbeidersklasse de slogan: "Chauvinisme en verval - een boycot en anathema" (afkorting SHUBA.)
Geloof het of niet, dit is een privéaangelegenheid voor iedereen.We houden van "Haring Salade onder een bontjas" vanwege zijn smaak, beschikbaarheid van ingrediënten, nuttige en dieeteigenschappen (caloriegehalte - 150 kcal).
Het populairste gerecht voor het nieuwe jaar
Het populairste gerecht voor het nieuwe jaar is de Olivier-salade. De auteur van het populairste gerecht van de nieuwjaarstafel - Olivier-salade - de kok van de Hermitage-restaurant Fransman Lucien Olivier in Moskou. In het klassieke recept uit het begin van de 19e eeuw omvatte de samenstelling van de salade: gekookte kankernekken; korhoen en patrijs; zwarte kaviaar; kappertjes; aardappeleieren; gezouten komkommers. Maar zelfs door deze ingrediënten te mengen, konden andere chef-koks het succes van L. Olivier niet herhalen. Het hoofdgeheim van het gerecht kenden ze niet - het recept voor de speciale Provençaalse saus.
In de loop van de tijd veranderden de componenten in de Olivier-salade in meer vertrouwde en betaalbare: in plaats van korhoenders begonnen ze gekookt rundvlees, ham of worst toe te voegen, werden kappertjes vervangen door groene erwten. Sommige huisvrouwen voegen gekookte wortels of appels toe aan de salade.
In de Sovjettijd was het problematisch om mayonaise en erwten te kopen, maar tegen de nieuwjaarsvakantie probeerden ze nog steeds deze producten te bemachtigen om traditioneel een feest met Olivier-salade te beginnen.
Het caloriegehalte van het gerecht is afhankelijk van de ingrediënten en bedraagt 180-250 kcal / 100 g.
Volgens de oude traditie vertonen huisvrouwen de meest geliefde en heerlijke gerechten op de nieuwjaarstafel. Van de salades zijn dit Olivier en Under the Fur Coat; voor warm, knoedels en gebakken wild. Populaire nieuwjaarssnacks zijn: gelei, aspic vis, sandwiches met rode kaviaar en gevulde eieren. Als dessert worden traditioneel peperkoek en Napoleon-cake geserveerd. Alle gerechten zijn vrij calorierijk, maar eenmaal per jaar is het voor iedereen toegestaan om een 'maagfeest' te organiseren. Als je niet de tijd spaart om er op zijn minst een paar te koken, blijven de herinneringen aan oudejaarsavond de warmste en meest oprechte.