Elke huisvrouw weet heel goed dat melk een grillige substantie is. Het heeft het vermogen om te schuimen wanneer het wordt gekookt en "weg te lopen", waardoor de kachel overstroomt, brandt, een onaangename geur en het risico op gaslekkage veroorzaakt als melkschuim van de brandervlam waait. Tegelijkertijd heeft water bijvoorbeeld niet zulke capaciteiten, het kookt gewoon en streeft nergens naar.
Waarom "loopt melk weg" maar geen water? Welke kenmerken van een gezonde witte drank maken het zo onstabiel? Om dergelijke vragen te beantwoorden, is het noodzakelijk om de eigenschappen en samenstelling van melk te overwegen.
Het kookproces en zijn kenmerken
Melk verschilt van water door de aanwezigheid van aanzienlijke lengte in de samenstelling van polymeervezels. Tijdens het verwarmen van melk wordt het water dat zijn bulk vormt verdampt, het proces vindt voornamelijk plaats in de oppervlakte, nabij de oppervlaktelagen. In dit geval vertonen polymeermoleculen het vermogen om de dunste film te vormen - ze plakken aan elkaar en komen samen. De film zou eenvoudig op het oppervlak kunnen liggen, zonder iemand te storen, maar tijdens het koken beginnen er onderaan de pan belletjes te verschijnen, bestaande uit gas dat in de vloeistof was opgelost.
Bellen nemen toe, naarmate hun eigen muren sterker worden - binnen het proces van verdamping gaat ook door, polymeerfilms groeien om hen heen. Op een bepaald moment van koken beginnen de bubbels naar boven toe te intensiveren.Maar hun eigen omhulsels zijn verzegeld met polymeren en als ze rijzen, blijven ze ook plakken aan het polymeeroppervlak van de film die in de bovenste lagen is gevormd.
Met de opeenhoping van bellen vormt zich een schuim dat naar boven neigt en de gevormde film optilt. Ze barsten zelf niet door toegenomen kracht en worden elke minuut meer en meer. Op een gegeven moment rennen ze massaal omhoog en de melk "loopt weg". Als je dit moment mist, begint er een ramp op de kachel: er zal een grote hoeveelheid vloeistof op de kachel komen, deze kan verbranden en een onaangename geur afgeven. Er wordt minimaal gezorgd voor een lange schoonmaak van een nalatige huisvrouw.
Wat te doen zodat de melk niet wegloopt?
Dit gedrag van melk is niet gelukkig, maar er zijn verschillende manieren om de opstandige elementen te temmen en zonder incidenten een nuttig product te koken. Allereerst is het logisch om te beginnen met het roeren van de melk zodra deze het kookpunt in temperatuur nadert. Veel huisvrouwen zien af van deze eenvoudige methode, die hen dwingt constant aan de kachel te staan, maar een 100% resultaat geeft. Na roeren vormt de film zich niet en komen de bubbels vrij naar buiten.
Er is nog een andere optie, lastiger. Je kunt een omgekeerde schotel op de bodem van de pan plaatsen met melk, en dan zal de melk ook niet opschuimen en weglopen. Deze oplossing werkt als volgt: onder de schotel hopen de belletjes zich op en worden ze alleen maar groot genoeg. En grote bubbels scheuren de film gemakkelijk en laten de pan vrij.In dit geval hoeft u niet constant bij de kachel te staan; het proces zal plaatsvinden zonder menselijke tussenkomst.
Interessant feit: er worden speciale metalen platen met een speciale vorm geproduceerd, die op de bodem van de pan worden geplaatst. Ze werken precies zoals schoteltjes, ze verzamelen bellen uit speciale groeven en laten ze door de tuit stromen. Het product wordt "melkwaker" genoemd.
Een andere manier om melk in een container te bewaren, is door het in een waterbad te koken. Als u voor deze oplossing kiest, kunt u het koken volledig elimineren met het vrijkomen van schuim, maar u zult meer tijd moeten besteden.
Waarom kookt water, loopt het niet weg?
Water kan koken zonder de vorming van stabiele belletjes - het zal alleen wegkoken in geval van overbevolking van de container of een te hoge temperatuur. Bellen vormen bij het koken ook water op de bodem en stijgen dan vrijelijk, verlaten de waterkolom en laten hun inhoud in de lucht vrijkomen. Zonder obstakels tegen te komen, kookt het water zonder de vorming van dicht schuim, dat op de kachel kan overlopen.
Melk creëert dus een schuim dat "ontsnapt" uit de pan, vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van polymere stoffen die een film vormen op het oppervlak en de wanden van de bellen stabiliseren. Water heeft geen polymeercomponenten, eiwitten zijn er niet in opgenomen en daarom worden er geen films of andere elementen in gevormd die het kookproces zouden belemmeren en extra moeilijkheden zouden veroorzaken.
