Melk is de vloeistof die de borstklieren van zoogdieren produceren. De kleur van de vloeistof verandert van wit in gele tinten - afhankelijk van het vetgehalte.

Samenstelling van koemelk

Melk bevat heilzame ingrediënten en stoffen. De samenstelling bevat eiwitten, vitamines, sporenelementen en andere nuttige mineralen.

De chemische samenstelling van koemelk is afhankelijk van verschillende factoren:

• type melken;
• diervoederomstandigheden;
• leeftijd en ras van de koe;
• lactatieperiode.

Tijdens de lactatie, die ongeveer 300 dagen duurt, veranderen de eigenschappen van het zuivelproduct voortdurend. De lactatieperiode is verdeeld in drie fasen:

De biestfase, die direct begint nadat de koe het kalf heeft gebaard. Het duurt ongeveer 10 dagen. Melk die op dit moment wordt verkregen, wordt colostrum genoemd. Het heeft een dikke consistentie vanwege de grotere hoeveelheid opgeloste vitamines, vetten, eiwitten en andere mineralen. Colostrum heeft een intens gele kleur en een licht zoute afdronk. Het wordt niet gebruikt voor industriële verwerking.

De fase van normale melk, die 190 tot 280 dagen duurt. Een zuivelproduct dat in een bepaalde periode is verkregen, heeft de gebruikelijke smaak en textuur.

Het stadium van oude melkmelk duurt gedurende de laatste 10 dagen van de lactatieperiode. Dergelijke melk bevat een verhoogde hoeveelheid witte bloedcellen en eiwitten, maar heeft een laag kwaliteitsniveau. Hierdoor wordt dit zuivelproduct meestal niet gebruikt voor industriële verwerking.

Interessant feit: melk is bijna 88% water. Mineralen en vitamines vormen de resterende 12% van de vloeistof.

De chemische samenstelling van koemelk bestaat uit de volgende componenten: kalium, calcium, natrium, magnesium, jodium, zink, fosfor, vitamine A, B, D, C en E, water, vetten, eiwitten, droge stoffen. Ook bevat de samenstelling van het zuivelproduct ongeveer 50 sporenelementen en macrocellen. Ze verzadigen het lichaam met nuttige componenten en stoffen.

Waaraan is de kleur van melk gerelateerd?

Volgens onderzoek is de belangrijkste de oorzaak van de witte kleur van melk is caseïne-eiwit. Het creëert sferische deeltjes in een vloeistof die verantwoordelijk zijn voor kleur. Deze deeltjes, ook wel micellen genoemd, slaan niet neer. Ze blijven in de vloeistof zitten, wat resulteert in de witte kleur van het product. Eiwit bevat ongeveer 20 aminozuren, die nodig zijn voor een goede werking van het menselijk lichaam.

Interessant feit: het lichaam alleen kan slechts 8 van de 20 essentiële aminozuren produceren. Daarom moet een persoon ervoor zorgen dat alle resterende zuren zijn lichaam binnenkomen in de vorm van voedsel.

De door de koe geconsumeerde producten hebben dus praktisch geen invloed op de kleur van het melkproduct. Door de synthese en lactatieperiode verschijnt melk in het lichaam van het dier. Tijdens de lactatieperiode begint het lichaam alle noodzakelijke componenten uit het bloed te verzamelen, met name caseïne. Deze component maakt melk ook wit.

Komt melk in andere kleuren?

Naast bovengenoemde stoffen bevat de samenstelling van melk ook natuurlijke kleurstoffen, aangeboden in de vorm van stoffen van plantaardige of dierlijke oorsprong.Het eerste type stof wordt direct in het lichaam van de koe gevormd, terwijl het tweede wordt verkregen uit verschillende componenten die via plantenvoeding het lichaam binnenkomen. Zo geven koeien uit de wei melk een lichtgele tint in plaats van het gebruikelijke wit.

Een ander interessant onderdeel van een zuivelproduct is riboflavine. Als het product een verhoogde concentratie van deze stof bevat, krijgt het een groenachtige tint. Melk kan ook een roze kleur hebben, als het grootste deel van het dieet van het dier planten zoals boterbloem is.

Een zuivelproduct kan ook een rode tint hebben. Er zijn twee redenen: Het product is niet gevaarlijk voor de gezondheid als het dier melk en voederkool, riet, scheuten van naald- en loofbomen, zegge kreeg. In dit geval is melk absoluut veilig en niet schadelijk voor het menselijk lichaam. Melk mag niet worden geconsumeerd als de koe heeft geleden of lijdt aan een ziekte. Meestal is het pyroplasmose, hemorragische mastitis en andere ziekten. Zo'n product kan de gezondheid en het lichaam als geheel schaden, daarom is het beter om het niet te gebruiken.

Je kunt ook geen melk in het blauw drinken. Dit product bevat schadelijke micro-organismen die zijn ontstaan ​​als gevolg van onhygiënische omstandigheden van het dier.

De witte kleur van natuurlijke koemelk geeft dus een speciaal melkeiwit, bekend als caseïne. Dieet heeft praktisch geen invloed op de kleur, de smaak of de consistentie van het zuivelproduct.