Vertaald uit het Duits betekent het woord Waffel "honingraat" of "cel". De meest nieuwsgierigen vragen zich vaak af: waarom zitten wafels altijd in een doos? Probeer te antwoorden.

Wie heeft de wafels uitgevonden en wanneer?

De naam van de oude chef die deze zoetwaren heeft uitgevonden, is niet bewaard gebleven. Het is alleen bekend dat wafels in de oudheid een complex recept hadden en volledig uit natuurlijke producten bestonden. Daarom konden alleen nobele en rijke mensen dit gerecht betalen.

Interessant feit: Het wafelrecept was lange tijd alleen van het koninklijk hof en werd geheim gehouden. Voor zijn onthulling werden zowel de prater als de kok met de dood bedreigd. Pas in de 16e eeuw kwam het recept beschikbaar.

Op 24 augustus 1869 begon een echte wafelboom. Op deze dag liet de New Yorker Cornelius Swarthout iedereen kennismaken met het door hem uitgevonden wafelijzer. Met zijn hulp begonnen ze producten te bakken die het meest op moderne lijken. Nu is het een nationale Amerikaanse feestdag, die op de kalender wordt aangeduid als 'Wafeldag'.

Al snel werd het product een echte vondst voor culinaire specialisten. Dit type bakken begon te worden gebruikt als basis voor allerlei soorten gebakmeesterwerken. Verschillende Europese volkeren hebben bijgedragen aan de verbetering ervan. Dus de Nederlanders bakken stroperige wafels, de Tsjechen - "resort" met een speciale vulling van suiker en noten, de Belgen - Luik, die op donuts lijken. In de VS zijn ze vooral populair bij spek, kaas of boerenvlees.Maar ondanks het feit dat de hele wereld wafels bereidt volgens verschillende recepten, zijn ze verenigd door één ding: een vergelijkbare cellulaire structuur van het oppervlak. Maar ze is helemaal geen eigenaardigheid van banketbakkers.

Waarom geruite wafels?

Op het oppervlak van dit zoetwarenproduct zijn noodzakelijkerwijs kleine inkepingen, die enigszins doen denken aan honingraten. Het blijkt dat ze nodig zijn om de vulling beter vast te houden, zodat ze zich niet over de bakplaten kunnen verspreiden. Zoals je kunt zien, is hun doel bijna hetzelfde als dat van bijenhoningraten. Een vulmiddel - gecondenseerde melk, jam, slagroom, room is veel beter op een geribbeld oppervlak. Dat is de reden waarom middeleeuwse banketbakkers zo dol waren op de "geruite koekjes". Ze waren gewoon blij dat ze eindelijk een deeg hadden gevonden, waarop de vulling niet "glijdt".

Wafels volledig plat maken is om een ​​andere reden onmogelijk. Kleine bultjes op wafelijzers zijn ontworpen om overtollig deeg tijdens het bakken te absorberen. Hierdoor zijn wafelvellen dunner en knapperiger. Het deeg wordt veel beter gebakken op gegolfd metaal, ook omdat in dit geval het contactoppervlak met het verwarmde werkoppervlak aanzienlijk toeneemt.

Dus waarom zitten ze nog in de doos? Moderne ontwerpers van wafelrolmechanismen begeven zich eenvoudig op het pad van de minste weerstand. De geometrische cel is het meest betaalbare, eenvoudige en economische ontwerp. In plaats daarvan kan het op elk ander worden toegepast. Voor de banketbakker is het belangrijkste dat er op zijn minst wat cellulair reliëf moet zijn op de oppervlakken van wafels gebakken tussen twee hete metalen bakplaten.

Zoals je kunt zien, is de favoriete delicatesse van veel fijnproevers - wafels zijn al lang bereid met cellen of cellen aan beide kanten. Hun functie is helemaal niet decoratief. Dankzij de aanwezigheid van convexe cellen wordt elke vulling beter vastgehouden op het afgewerkte oppervlak van de producten en worden wafelvellen veel beter gebakken. Zonder een uitgesproken opluchting lopen geliefde wafels het risico om gewone koekjes te worden.