De eerste vermelding van het uiterlijk van kwas werd gevonden in manuscripten en graffiti op de muren van de piramides van de oude Egyptische beschaving in het 3e millennium voor Christus. Kvass wordt in de geschriften van alle oude beschavingen gevonden als een verbazingwekkende drank, die de kracht herstelt en de dorst lessen.

Tegenwoordig zie je een enorme verscheidenheid aan kwas gemaakt in fabrieken volgens verschillende recepten op basis van een breed scala aan producten. Maar het voorbereidingsprincipe blijft in alle gevallen hetzelfde, wat het zulke ongelooflijke eigenschappen geeft. En elke keer dat een glas wordt gevuld met dit heerlijke drankje, kunnen we onszelf de vraag stellen: hoe gaat het met kwas?

Interessant feit: In Rusland is kvass meer dan 1000 jaar geleden bekend. In oude Russische geschreven bronnen die teruggaan tot 996 stond geschreven: Prins Vladimir I Svyatoslavich, na de doop van Rus, beval de mensen te kalmeren om "voedsel, honing en kwas" aan de mensen te verdelen!

Waar is kvass van gemaakt?

Tegenwoordig vind je in de schappen van winkels kwas gemaakt van een verscheidenheid aan voedselproducten. Maar het bereidingsprincipe is hetzelfde voor alle soorten dranken. Laten we daarom het technologische productieproces beschouwen aan de hand van het voorbeeld van de fabricage van fabrieksmoutkwas.

Voor de bereiding wordt verse gerst aan de plant geleverd. Het wordt door een grof reinigingssysteem gevoerd om vuil en vreemde voorwerpen te verwijderen. Water voor de bereiding van dranken met gezuiverd van chemische onzuiverheden en kleine brokstukken. Alle bereide ingrediënten worden in afzonderlijke containers of opslagcontainers geladen en naar het stadium van moutbereiding gestuurd.

Bereiding van mout

Gerst wordt in een speciale container geladen en er wordt voorbereid water aan toegevoegd. Metalen mesjes mengen de inhoud zodat het water goed verzadigd is met luchtbellen. De procedure is nodig zodat gerst in de volgende stap kan ontkiemen. Na enige tijd voltooit de operator de procedure, verwijdert overtollig water en stuurt de inhoud van de tank naar de kiemfase.

Gerst wordt in een enorm apparaat geplaatst, waarin omstandigheden worden gecreëerd voor de ontkieming. Volgens een bepaald algoritme wordt het gemengd, bevochtigd en opgewarmd totdat er jonge wortels verschijnen op elk graan. Wanneer de wortel de korrelgrootte heeft bereikt, wordt deze klaar voor de volgende kookstap. Na laboratoriumcontrole wordt de mout verzonden voor drogen en warmtebehandeling.

Kvaswort maken

Kant-en-klare mout wordt naar de lift gestuurd, waar onder invloed van wrijving en mechanische druk van elke korrel een spruit wordt gescheiden. De afgewerkte massa gaat door een zeefsysteem, waar de spruiten worden gescheiden van het graan. Korrels worden naar het mechanisme gestuurd om tot poeder te malen. Het poeder wordt met water gemengd tot een vloeibare consistentie is verkregen en ongeveer 6 uur in speciale metalen containers gekookt.

Na controle door de operator wordt het gevormde wort verdedigd. Om een ​​speciale broodsmaak te verkrijgen, wordt tijdens de kookfase roggemout aan het gerstwort toegevoegd. De verhoudingen worden zo waargenomen dat tijdens het proces zetmeel wordt gevormd, dat in suiker zou moeten veranderen, en het water verzadigd is met een heerlijk aroma. Nu wordt vers wort naar de vergistingswinkel gestuurd.

Gisting van wort

Bereid wort wordt in enorme gesloten cilindrische conische containers gegoten, waaraan speciaal verdunde gist wordt toegevoegd. Binnen 10 dagen bezinkt het wort en wordt het naar kwas gebracht. Aan het einde van de periode wordt kvass door een zuiveringssysteem geleid, waarbij een geïnstalleerd kieselguhr-filter wordt gebruikt om vaste biologische structuren te scheiden van vloeibaar kvass. Het resultaat is een schone drank die klaar is voor verpakking in plastic of glazen containers.

Interessant feit: Sinds de oudheid wordt er op basis van kwas een verscheidenheid aan koude gerechten bereid, zoals okroshka, tops, kalkoen, putra, chorba, zama en andere.

Kvass morsen

Ready kvass doorloopt de fase van pasteurisatie en laboratoriumonderzoek. Na kwaliteitscontrole wordt het in verduisterde containers gegoten en naar de schappen van winkels en supermarkten gestuurd.

Een vers, kant-en-klaar kwas doofde de dorst van onze voorouders sinds de komst van de eerste ontwikkelde beschaving. Tegenwoordig kunnen we dit heerlijke drankje ook gebruiken en genieten van zijn unieke smaak en aroma.