Zout is een onmisbaar ingrediënt bij de bereiding van de meeste gerechten. Deze stof werkt door zijn prachtige eigenschappen als een uitstekend conserveermiddel. Maar waarom wordt het over het algemeen als conserveermiddel beschouwd?
Wat is een conserveermiddel?
Eerst moet je erachter komen wat in principe als conserveermiddel wordt beschouwd. Deze term verwijst naar stoffen die voorkomen dat schadelijke organismen zich binnen producten vermenigvuldigen. Eenmaal in voedsel doden conserveermiddelen bacteriën op verschillende manieren. Ook voor dit type stoffen gelden stoffen die de interactie van producten met lucht verstoren en hun oxidatie voorkomen.
In de moderne wereld hebben conserveermiddelen hun eigen classificatie en worden ze op bepaalde gebieden gebruikt. Ze worden niet alleen toegevoegd aan voedsel, maar ook aan medicijnen, cosmetica, hout en andere materialen die kunnen worden aangetast door interactie met zuurstof en schadelijke bacteriën.
Interessant feit: voor cosmetica proberen fabrikanten kunstmatige conserveringsmiddelen te gebruiken, die ze zelf maken. Er moet echter voor worden gezorgd dat stoffen de menselijke huid niet schaden.
Natuurlijke conserveringsmiddelen worden al sinds de oudheid gebruikt. Mensen verwerkten voedsel met zout, honing, azijn, alcohol en andere stoffen. Aan het einde van de 19e eeuw ontdekte de mens kunstmatige conserveringsmiddelen, die in verschillende productiegebieden werden gebruikt.
Oneetbaar zout
Er zijn veel soorten zouten die niet bedoeld zijn voor voedsel. In de regel verschijnen ze tijdens het mengen van zure anionen en metaalkationen. Het proces gaat gepaard met het vrijkomen van vloeistof. In zijn structuur is het product kwetsbaar en goed oplosbaar in water. De meeste natuurlijk voorkomende mineralen komen ook voor in zouten: fluoriet, haliet, sylvin, etc.
U kunt het zout op de volgende manieren kunstmatig verkrijgen: het mengen van zuren en metalen, oxiden en alkaliën, basen en halogenen. Het moet echter duidelijk zijn dat deze stoffen vanwege hun samenstelling niet als voedsel kunnen worden gebruikt.
Zout
Het zout dat in voedsel wordt gebruikt, is natriumchloride. Uiterlijk lijkt het op transparante witte kristallen, maar fabrikanten kunnen de kleur van het product kunstmatig veranderen door onzuiverheden van mineralen die geschikt zijn voor voedsel toe te voegen.
Zout wordt op de volgende manieren geproduceerd:
- Water wordt in het boorgat gepompt waar de zoutafzettingen zich bevinden en is daar totdat ze oplossen. Vervolgens wordt de vloeistof weggepompt en verdampt, waarna alleen het mineraal gebruiksklaar blijft.
- Zout wordt gewonnen uit mijnen waar mineralen worden gevormd. Ze worden handmatig gechipt en voor verwerking aan de productie geleverd.
Omdat er veel zoutafzettingen op de planeet zijn en er veel methoden zijn voor de synthese ervan, is een conserveermiddel gemakkelijk verkrijgbaar en niet duur.
Waarom is zout een conserveermiddel?
Zout is een conserveringsmiddel vanwege de ongebruikelijke eigenschappen. Door voedsel op te nemen, begint de stof er vloeistof uit te halen, ook uit de schadelijke micro-organismen die erin leven. Door het membraan wordt de vloeistof naar een meer verzadigde zoutoplossing gezogen.Door uitdroging wordt de bacterie inactief, houdt op met vermenigvuldigen, wordt het metabolisme van zijn cellen met de omgeving onmogelijk, waardoor het sterft. Zo maakt zout in korte tijd voedsel onschadelijk.
Het wordt actief gebruikt bij de vervaardiging van augurken. Eenmaal in water verdringt het er zuurstof uit en belemmert het de verdere penetratie van lucht in de vloeistof. Zo beginnen de bacteriën die erin leven te stikken en te sterven. Ook vertraagt het gebrek aan zuurstof het oxidatieproces, wat de houdbaarheid verlengt.
Als het product ten minste 10% zout bevat, stoppen de meeste schadelijke bacteriën met vermenigvuldigen. Bij 15% houdt de verspreiding van microben die rotten veroorzaken op; bij 20% vertonen stafylokokken geen tekenen van leven meer.
Dankzij deze eigenschappen wordt zout als conserveermiddel beschouwd en is het een van de goedkoopste en gemakkelijkst verkrijgbare.
Zout is een conserveermiddel omdat het de werking van bacteriën in voedsel belemmert. Nadat het voedsel heeft gekregen, trekt het water uit micro-organismen en doodt het ze eigenlijk. Ook laat zout niet toe dat de vloeistof verzadigd raakt met zuurstof, daarom worden de erin geplaatste producten langer bewaard, omdat de bacteriën in deze oplossing hebben niets te ademen.
